什么是普洱茶的水味?

  什么是水味?水味一般是形容茶湯的滋味,指喝茶時,明顯感到茶味和水的分離、不融合,喝起來茶是茶、水是水。?

  造成這種茶水分離的情況,筆者整理了以下的幾種可能性:
  1.茶葉加工過程中出現的:水悶味、水淡味
  水悶味
  水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開,沒有及時晾青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進發酵,悶堆,做青走水不足。
  水淡味
  茶葉淡而無味,主要原因是茶青鮮葉粗老,萎凋消水過度或揉捻不當所致。當茶葉中出現了以上兩種味道,在購買的時候,還是需要謹慎。
  2.沖泡過程中出現的茶水分離現象
  有的“水味”來自于我們泡茶過程中,與茶葉加工本身沒有任何問題,茶湯喝起來卻有茶水分離的感覺,可能是以下幾種因素導致的

  水質過硬
  水的硬度會影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高,茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,故茶味淡。因此我們應盡量選擇軟水,盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。
  水溫過低
  茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,則茶的內含物溶解量小,導致茶味不足、水味重。其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩定性較高,高溫下損失程度其實很有限。
  注水不當
  如果采用定點注水速度過緩,會導致茶葉內含物質無法與水充分溶解混合,造成茶水分離??蛇m當增加注水速度,或改變注水方式加以改善。

  3.春茶多雨
  春茶在雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份,越容易出現水味重的情況。對紫砂壺感興趣,掃碼免費學知識
  4.茶葉受潮
  茶在制作過程中干燥不夠徹底、雨天及儲存環境潮濕也會導致水味重。這種情況在干燥環境中放置一段時間后就會好很多了。
  5.醒茶不足
  醒茶 :讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便于沖泡飲用,此過程稱為“醒茶”。各類茶醒茶的方法也不盡相同:沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候,其方法是從保存狀態取出,放入沖泡器皿中,用100℃的沸水來醒茶;相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高溫燙過的沖泡器皿中,再用85℃左右的開水醒茶。醒茶完成程度的掌握,對整個沖泡過程中,茶葉內在品質的表現有著決定性的作用,對后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足,則會在前幾泡出現水味重的情況。

  無論是以上哪種可能性都會導致泡茶時出現水味,了解了其中的原因,各位茶友以后就可以有針對性的調整改善了。(來源:中國茶文化知識,圖片來源:茶友網圖庫)


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