沖泡老茶不簡單,這可是一門技術活!

  老茶可遇不可求,就算你身邊有幾位普洱茶的骨灰級藏家,也抵不過老茶資源稀缺喝一泡,少一泡的現實,能品到價值幾百萬一片或幾十萬一片的老茶需因緣巧合。?

  老茶的魅力掩藏在歲月所贈予的時光之中,喝下去細細體悟個中滋味,沖泡老茶是一門技術活,這不是有了花樣和形式就能泡好的茶,泡老茶講究的是自然、拙樸的手法,必須熟悉老茶脾性的茶藝師沖泡,才能將老茶的精華完全展現出來。
  老茶難求,亦難沖泡。茶好是基礎,沖泡則是賦予茶第二次生命的過程,老茶經過多年的存放,陳韻雖顯,但茶性已被封存很久,而且存放期間可能有不得當之處,所以如何喚醒老茶的茶性,將是泡好老茶的關鍵第一步。

  泡老茶必須了解老茶茶性,才能將滋味完全釋放。茶藝師花俏地沖泡手法,必定激發不出老茶滋味,合理沖泡是對老茶的尊重,也是對喝茶的人尊重。老茶需要高溫醒茶和高溫沖泡,紫砂壺宜于保溫,可喚醒茶性,紫砂壺的透氣性在高溫醒茶過程中對老茶存放過后產生的陳味或少許異味有很好的修正作用。
  新茶怕悶,老茶要醒,醒茶是泡老茶的關鍵一步,先用滾燙的沸水澆透紫砂壺再投茶,通過用壺溫醒茶。老茶經過長期陳化,茶葉里的物質溶出較慢,沖泡過程中必須全程保持高溫有利于茶葉物質的溶出,保證每一道沖泡都用沸水,沸水入壺時,低沖,迅速澆入,用鐵壺煮水能聚集熱量。

  注水后不要開蓋透氣,每次注水、蓋上壺蓋后還需熱水封存壺蓋與壺身的夾縫處,使紫砂壺內形成一個高溫密閉的環境,保持壺內溫度,收斂住茶氣的同時宜于老茶香氣、滋味和陳韻的溢出。老茶每一泡的出湯時間是考驗茶藝師對此茶茶性的了解,快則寡,慢則濃,但每一泡的緩茶時間都相對適當延長,這樣便有足夠的時間讓茶味溶出,使茶湯滋味協調,豐富。
  茶老、水好、器合適是泡老茶的基礎條件,但如何把一壺老茶泡得陳韻深沉不張揚,陳香幽幽不消散,要靠自己用心慢慢體悟,才能詮釋出這時間賦予的味道,否則怎么說沖泡老茶法無定法呢。(來源:普洱世家,圖片來源:茶友網圖庫)。


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苗條的茶友2989
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