散茶和緊壓茶哪一種普洱茶陳化效果更好呢?

  普洱生茶的原料是曬青毛茶,理論上,曬青毛茶已經可以叫生茶了。

  也就說,生茶有散茶和緊壓茶兩種方式。表面上,兩種方式的區別在于是否經過緊壓,是以有的茶友存放的生茶用的是緊壓茶,有的茶友則以散茶的方式存放。
  那么這兩種存放的方式相比,哪一種普洱茶陳化效果更好呢?
  筆者的經驗,開始1-2年不明顯,時間延長,緊壓茶的陳化效果(不僅僅是速度)更佳。

  總結原因如下:
  1、空氣接觸面過大,氧化加快,香味物質因分子結構較小而很容易在空氣中散失。
  2、由于空氣中氧的濃度過高,內含物質尚未轉化,即在空氣中揮發。
  3、過快的氧化速度,喪失了不同氧化階段的口感。
  4、生茶以緊結的方式聚集更有利于物質之間的轉化,形成新的化合物。
  5、型茶比散茶多一道給水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的數量。
  6、在相同的溫度、濕度條件下,型茶中的有害菌繁殖緩慢,死亡率高,代謝物少。

  7、普洱茶的后發酵是一個緩慢、漸進的傳遞式氧化過程,它主要依靠外在生物酶促進其內含物質產生變化,茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放),氧化就變成了單一的自身的酶促氧化,這種孤立的氧化結果是有益內含物的散失,茶葉過早碳化。

  但需注意2點:
  1、茶體過于緊結(鐵餅)會影響氧化進程。
  2、人工石模餅的緊結度更容易造就優質普洱茶。
  此外,相對緊結的型茶在開水沖泡時會有無數氣泡冒出,這是碳酸物質在迅速氧化的反應,有小泡冒出,內含物質在空氣中的損失較少,傳遞式氧化充分,口感也會有良好表現。


暫無評論

国产亚洲午夜高清国产拍精品