泡好茶的第一步是什么?

泡好一泡普洱茶的第一步到底是什么?是選水挑器,還是撬茶投茶?其實都不是,而應該是“醒茶”。

為什么這么說呢?還是從普洱茶的一些特殊性說起。一年內的普洱生茶壓制較緊,普洱熟茶可能有堆味,而普洱老茶沉寂多年,這些情況都屬于需要醒茶的范疇。但是,天天喝茶的你,真的會醒茶嗎?

對于新制成的茶品,特別是一年以內的生茶,口感相對粗糙,苦澀味重,對口腔的刺激性也很強;而對于熟茶來說,還容易有堆味。經過醒茶,可以加速茶葉內含物質的融合,增加茶湯的協調性,也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味,從而明顯改善茶湯的適口度。而對于緊壓茶或十幾年以上的老茶來說,它的存放環境其實是低氧、干燥、無光的,茶品中的內含物質處于低活躍狀態,若不經過醒茶直接沖泡,茶湯味平、不順、香氣陳悶。但如果經過一段時間的醒茶,所有內含物質會重新活躍起來,茶湯稠度、醇度都會有明顯的提高,倉味也會大幅度降低。

從“干醒”到“濕醒” 兩步走

喚醒普洱茶的第一步是“干醒”,指沖泡前的喚醒,其目的主要是通過改變普洱茶的存儲方式,從而達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。如果要“喚醒”的是緊壓茶,那么第一個步驟是拆分緊壓茶,即去掉包裝,解散緊壓的普洱茶。新壓制的普洱茶結構比較緊,解茶時可以使用茶針或茶刀從茶餅側面沿邊緣水平入刀,茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片,而后再分成小塊;沱茶通常壓制得比較緊,可從邊沿或側面入刀解茶;解老茶又被稱之為“撥茶”,因為年代久遠的老茶,茶體往往已比較松散,用手指輕輕地撥動或觸碰,葉片就會自然散開。需要注意的是,解茶時要盡量保持葉片的完整性,順著葉片的規律去開解,千萬不要暴力對待。拆解好的茶塊或散茶就要將它自然攤置,去除雜味。讓茶葉自然呼吸,散去茶葉中的雜味。只要將它們攤置于清潔、無異味的庇蔭處,使之與空氣充分接觸即可,若擔心落入塵土,可以稍加覆蓋透氣的棉紙,但要注意的是,攤放空間的濕度不能太大,以免茶葉受潮,也不要長時間日曬或燈光照射。具體的攤置時間需因茶而定,對于新制的熟茶來說,兩三天或一周即可,生茶則需要時間更長,需要一到兩周,而對于老茶來說,自然攤置2-3天后,需要再放置于具有通風性能、無雜味且干燥的紫砂罐中,使其自然蘇醒回氣。紫砂具有良好的透氣性能,且避光性與隔熱性也很好,可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定,令茶質和香氣快速凝聚。通常放置一至三個月后既可。

第二步是“濕醒”,即沖泡時的“潤茶”或“醒茶”,在干醒的基礎上,用水及溫度幫助葉片舒展,使茶葉充分地蘇醒過來,利于在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質,并洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。濕醒茶,要先用熱水充分溫熱茶具,然后投入茶葉注入熱水,數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時,可以通過觀察潤茶水的湯色,幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

潤茶要把握方法,對于新茶、生茶或條索較為細嫩的茶,不宜用溫度過高的水,否則會導致氧化過度,茶香散失,茶味寡淡,通常85度左右為宜。

熟茶與老茶則需要提高水溫,特別對于珍貴的老茶來說,也需要多一些步驟。首先將老茶放入干燥的壺內,再蓋上蓋子,取高溫沸水沖淋壺體,然后輕輕搖壺,這樣反復兩至三次,大約用時五至十分鐘,相當于為老茶做了一次干蒸桑拿,通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。完成后可以揭開壺蓋,方后可欣賞到老茶的香氣和韻味,這時再向壺內注水,潤茶一次后即可開始正式沖泡品鑒了。

醒茶有度,不能省略卻也不能過頭,特別是對于好的茶,如果沒醒好,反而對茶是種傷害。越是珍貴的好茶或老茶,越要耐心地慢慢去醒,多等待一段時間,品飲起來會有更多驚喜。如果急著要試茶,醒茶也可以速成,撬散的茶塊直接放入茶荷,一兩天后就可以,但前提是不能受潮和有異味。而茶葉如果吸附了少量的霉味異味,可以嘗試通過醒茶來補救,把茶葉盡量撬散,裝入紫砂罐中,放在比較通風透氣的地方,開蓋醒茶兩三天即可。

來源:普洱雜志

如涉及版權問題請聯系刪除

暫無評論

国产亚洲午夜高清国产拍精品