如何訓練有效品鑒能力?

普洱茶的復雜性和多變性讓很多消費者在選購時會陷入迷茫,甚至買到各種名不符實的產品。要避免這一點,從更根本的方面來說,更為可靠的是盡力提高品鑒能力,降低一部分出現錯誤的風險。

對于普洱茶品鑒來說,其實已經有許多的方式方法來訓練品鑒能力,在這里李揚老師簡要闡述了一種自我訓練的方法,為熱愛普洱茶的消費者提供一個思考的角度和思路。
賣茶人喜歡說,“多喝,喝夠了量自然就懂了?!边@句話對也不對,要獲得能力提升,有效經驗的積累是必須的。但就像背九九乘法表千萬次,也不能領悟微積分一樣。經驗不是一切,還有很多更重要的因素。品鑒力其實是一種思維力,是對呈味物質的有效理解方式。你越懂,越能獲得享受感。人世間所有的嗜好品都是這樣,普洱茶、葡萄酒、雪茄等都是。
我一直教品鑒課,時間長了,發現一個人獲得品鑒力進步往往不是漸進的,而是需要一些靈光閃現的特殊時刻。那一瞬間,突破了曾經的局限,體驗到了新經驗。發現人的感官還可以這樣去利用,打開了新的認知渠道。
本來喝茶只管香氣、滋味如何如何,認真的人仔細品品還能發現有些質地的因素。但在某個電光火石的瞬間,發現原來這就是“厚”,這就是“潤”,這就是“活”,這就是“喉韻”,這就是“水路”等等等等。遇到這些瞬間,品鑒力就打開了新的維度,進入了一個全新的領域。曾經覺得很好的茶,在這一刻之后,甚至有可能再喝不下去。
如何獲得這個激活的瞬間?
首先要規避一個誤區,很多人練習品鑒喜歡做對比,拿一個低檔茶和高檔茶對照著練。實際上這種練法效率很低。尤其你還不知道什么是好壞的情況下,這么喝只能獲得一堆雜亂無章的感官刺激。比如,前文中我們已知熟茶的“厚”“潤”“活”這些核心品質都與一些具體物質相關,而一個低檔茶跟一個好茶的區別是什么?
區別就在于多糖、氨基酸這些有效物質的含量,低端茶含量少,好茶含量多。你只需要喝好茶,去習慣感受有效物質多的茶,自然而然就能養出一個習慣標準。當偶爾喝到有效物質不達標的茶,就喝不上了,好壞就分出來了。
這個道理有點像王國維和溥儀的那個網絡流傳度頗高的段子。王國維是大學者,喜愛收藏,講起理論,什么都知道。有次他把收藏的東西給溥儀看,溥儀就說這些東西不對。為什么不對?溥儀就說跟他家里的東西看著不一樣。因為人能主動控制的東西是有限的,能看得到摸得著的東西才能手把手教,很多東西教起來就沒那么直觀。
比如,教人感受茶的活性,這里頭就有一層迷霧。我認為我描述出來了,但可能言猶未盡之處;或者我表達出來了,聽眾也未必能夠理解。因為人不能感受別人的感受,這個東西畢竟是要自己體驗出來才算數。前人總結出來的現象規律,不能直接安裝到腦子里的。所以類似品鑒力的進步,最簡單也最有效的辦法,就是創造一個熏習的環境,然后等待那個頓悟的瞬間。用大白話講,就是多喝好茶。
這就夠了嗎?夠了。但是如果想進步得快一點,還可以加上一個關鍵的步驟,叫“觀想”?!坝^想”是什么呢?是一種合理的暗示。
感受“厚”的時候,觀想茶湯中有大量看不見的絮狀多糖堆積,茶湯就像棉被一樣蓋在舌面上。
感受“潤”的時候,觀想氨基酸填補了口喉的溝壑,讓所有流動的窒礙降低。
感受“活”的時候,觀想糖苷在口腔中完整的吸熱水解反應,吸熱帶來清涼感,葡萄糖出現帶來甜味,有機酸出現又刺激唾液腺生津。
“觀想”類似于宗教體驗中“瑜伽”(不是身體鍛煉的瑜伽,是與“神”鏈接的瑜伽)。有效觀想的基礎是對原理有充分的理解,然后通過暗示,去突破認知迷霧,找到頓悟瞬間。如果覺得“觀想”不適合自己,也沒關系,多喝好茶,少喝低端茶就行。
就熟茶而言,理解“厚”“潤”“活”三個字,多喝好熟茶,就能漸漸把自己養成一個品鑒熟茶的高手。

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石上青苔
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