常見烏龍茶怎么喝?巖茶、鐵觀音品飲小技巧

從節氣上講,現在已經入秋了,秋天我們更偏向于喝些烏龍茶除燥。今天就來看看烏龍茶中最常見的巖茶和鐵觀音該如何品飲。

武夷巖茶

古人對武夷巖茶的品飲十分講究。

宋代蔡襄《北苑十詠·試茶》中寫道:“兔毫紫甌新,蟹眼清泉煮。雪凍乍成花,云閑未垂縷。愿爾池中波,去作人間雨?!?/p>

從盛茶的器皿,煮茶的泉水,杯中的茶葉“雪凍成花”化作“人間雨”,寫盡了武夷巖茶的品飲情趣。

①觀茶色

武夷巖茶的湯色,以金黃、橙黃至深橙黃或帶琥珀色,清澈明亮為佳,以表面有“金圈”為優。

武夷巖茶的茶湯顏色受焙火程度影響大,焙火輕的湯色呈金黃或較深的黃色,焙火中等的湯色呈橙黃色或深橙黃,焙火高或隔年陳茶的湯色為橙紅、深橙紅或褐紅色。

②聞茶香

武夷巖茶的香氣似天然的花果香,或高或長;香型多樣化,似蘭花香、蜜桃香、桂花香,或帶乳香、蜜香、火功香等。

武夷巖茶的香氣包括干茶香、沖泡時的香氣和底香。干茶香可以通過將茶葉投入燙熱的蓋杯中,蓋上后搖動兩三下,然后嗅聞干茶的香氣。

沖泡時的香氣包括杯蓋香、水中香和杯底香。杯蓋香是指茶葉浸泡在水中時揭開杯蓋聞蓋底散發出的香氣,或者出湯后也可以聞蓋香;水中香是指茶湯的香氣,可以直接嗅聞,也可以是茶湯入口后在口腔中彌漫的香氣;杯底香是指茶湯飲盡后余留的香氣,也稱掛杯香。

武夷巖茶的香要清純無雜氣,以花香、果香、幽香為佳,杯蓋香、水中香和杯底香均純正、持久為優。

③品茶味

品飲武夷巖茶時,宜用啜茶法,讓茶湯充分與口腔接觸,細細感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性,領略巖茶特有的“巖韻”。

品飲時,分三口入嘴。茶水入口后,不要立刻吞下,應該含在口中,邊吸氣邊用舌頭打轉,讓茶湯在口中翻滾,與舌頭充分接觸,再慢慢咽下,以得到滿口生香、回味悠長的感覺。

鐵觀音

①鑒茶形

優質濃香型鐵觀音條索卷曲,肥壯圓結,沉重,呈青蒂、綠腹、蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明顯。

②觀茶色

濃香型鐵觀音的湯色金黃、清澈、明亮,讓人賞心悅目。沖泡后的葉底肥厚、明亮,具有綢面一樣的光澤,呈現三分紅、七分綠的三節色,又有“金鑲玉”之稱。

③聞茶香

聞茶香可以打開杯蓋,端著杯子輕輕嗅聞,鐵觀音獨特的香氣芬芳撲鼻,清高馥郁持久,具有天然的蘭花香,令人心醉神怡。

④品茶味

細啜一口,舌根輕轉,使茶湯在口腔中作吮吸打轉滾動,可以感受到茶湯的醇厚甘鮮。緩慢下咽,甘味由喉中自然涌出,回甘帶蜜,可以感受到滿口生津、齒頰留香、韻味無窮。

⑤體會音韻

古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之說。和武夷巖茶的“巖韻”一樣,鐵觀音也具有獨特的“音韻”。在品飲過程中,我們需要用心才能感受到其中的獨特魅力。

品飲鐵觀音后,唇齒留香,喉底回甘,“香中有味,味中有香”,令人神清氣爽、心曠神怡,即是所謂的“音韻”。

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