收茶紀實:普洱茶交易全揭秘

正品干倉,一直是做中老期普洱茶的信條。很多新結識的茶友會問:

這茶是正品嗎,你是怎么鑒定的?

這茶是干倉嗎,整體倉儲怎么樣?

這茶轉化如何,品飲價值到位嗎?

事實勝于雄辯,今天就帶茶友們,以第一視角瀏覽我們日常收茶驗倉的全過程。

今天天氣不錯,開車前往茶倉

收茶前的準備工作

今天陸離收茶的地點比較遠,位于東莞郊區某座小鎮,是朋友的家庭倉之一,存茶量500噸左右,價值保守估計1億人民幣起步。

抵達茶倉,不急著通知朋友進倉驗貨,而是先繞著這座倉庫走了一圈,觀察了一下整體環境。其中涉及到的觀察點有很多,且聽我細細講來。

首先,我們需要知道這座茶倉,位于整棟樓的哪一層?這一點是出自防潮考慮,如果不是各方面都十分專業的茶倉,一般在二層及以上樓層存茶,相對更好。

這是因為東莞是南方地區,地下室和一層的空氣濕度比較大,在回南天等潮濕時節,地面可能會出現水汽凝成的積水,還有被雨水侵襲的風險。

而陸離今天來的這座茶倉,就位于整棟樓的二層,這層主要以生普為主,小部分的熟普被隔開,單獨放在角落的幾個房間里。這點考慮到了生茶熟茶一起放會串味。

其實這棟7層高的樓,都是這位朋友的固定資產,他涉獵比較廣泛,其他的幾個樓層,也是以存放他多年攢下的“寶貝”為主。

進倉時的觀察重點

在觀察完樓層后,就可以進倉了,這時還不急著驗貨,而是再觀察兩個細節,首先深吸一口氣,感受下倉內有沒有什么異味。

異味是普洱茶的天敵,一旦吸附上,很難再除去。而這座茶倉就做得非常到位,完全沒有異味,反而是一進門就香氣撲鼻,感覺整個人都被茶香味所包裹,非常怡人。

然后環顧下四周,看一下茶倉的兩側過道,溫濕度監控設備齊不齊全。除了最基礎的溫濕度計外,大型的除濕設備也是必不可少的。

上圖的這種大型抽濕機,這座茶倉里還有很多臺,確保茶倉濕度不超出界限。東莞每年的3-6月份濕度比較大,用到這臺抽濕機。

早些時期的莞倉,一般用工業風扇除濕,不過不是對著茶葉吹,而是對著走廊和墻體吹,以增大倉庫內的風道,使水汽盡快散去。

在當時,這個步驟是一個難點,倉內不僅需要有人時刻把守,而且風扇徹夜工作,這些人也不能休息,工作環境比較艱苦。

好在到現在,這種苦差已經成為歷史了,得益于新技術的發展,現在很多茶倉都是物聯網技術,像陸離的家庭倉,通過手機就可以實時查看濕度,方便又省心。

另外關于倉儲這點,陸離還想勘正一個誤區,很多茶友都覺得干倉濕倉極端對立,昆明倉和東莞茶的差別也很大等等。

但在陸離看來,這些理論上的概念,不僅很難實際落實,而且也很難以此為具體,去判定一款茶本質上的好壞。

最重要的還是“倉儲自然,環境干凈”,這里的“自然”,指的是沒有人工催化陳放,而“干凈”指的是溫濕適宜,這兩個方面,杜絕了出現茶品安全的風險。

普洱茶倉的重點,是濕度、溫度和異味,茶倉濕度在30%以下,會不利于茶葉的轉化,而如果濕度超過80%,就會有發霉的風險。

也就是說,只要茶品本身沒問題,那地域上的區分等概念都是其次的,沒有什么事情是非黑即白那么簡單的。

驗茶必備的六味鑒茶法

在觀察完這兩點后,才來到了今天采茶之旅的重頭戲——開箱驗貨。首先陸離要給大家分享一句,自己始終堅信的真理:驗貨要求倉儲自然,茶香純粹。

如果在驗貨時有發現霉味、濕味、倉味等雜味,一律為倉儲環節不過關,如果一款茶連最基本的安全都不能保證,那品飲和收藏價值更是無從談起。

為了保證廣大茶友的品飲安全問題,現在陸離在用的是業界最常用,也是最權威的六味鑒茶法。

這里的六味,是從香氣、滋味、茶底、年份、倉儲和品相,這6個不同方面去審查茶品的各個特點,可以保證不漏判中老期茶的每一個細節。

收茶時底氣十足,不僅是因為多年的從業經歷,更是因為體系化的知識儲備

年份

關于年份這點,最重要的是真實,不管是生產茶廠,出廠年份,還是茶品包裝等等,都需要真實確鑿的,而不是贗品和故意做舊的新茶。

而有些茶沒有標具體年份,就需要根據具體情況具體分析,比如這款90年代的7581,通過鐳射標+每一磚側面7581字樣+內飛12中這三個特征點。

再翻閱工具書,結合昆明茶廠90年代所有批次7581的包裝點,觀察裸磚色澤轉化程度,和實際品飲感受,初步判斷為90年代中后期產品。

品相

現在大倉放出的中老期普洱茶,很多都是84或42餅一件的大宗竹篾包裝,陸離在拆開整提驗貨時,發現要收的這些茶首餅,和尾餅的品相相對較差。

而這其實屬于正?,F象,因為這款茶的流通比較頻繁,茶餅的綿紙上,留下了搬運時造成的碰撞破損,而中間的餅茶因為有所緩沖,所以品相極佳。

品相上有個原則,那就是整餅的品相,一定是要完整的。殘破面積大于五分之一的,蟲咬版面超過六分之一的茶,再便宜陸離也堅決不收。

同一款茶品品相不同,定價也會有差異??傮w來說,陸離今天要收的這些茶品相極佳,雖然有蟲咬造成的破損,但總體無傷大雅。

香氣

明確年份,驗過品相后,接下來要做的就是嗅香了,為了讓箱內空氣充分流通,陸離會輕壓一下,使茶香更加充盈。

大致感受下茶香,對整體有所把握后,陸離會打開每一提普洱茶,帶上手套后再取出單餅,隔著一層綿紙,細致全面地嗅香。

通過分別細嗅正面、背面和側面的茶香,可以感受茶香的濃淡程度,香氣是否純正等等,如果輕輕吸氣就會聞到茶香,那香氣這關就算通過一半了。

剩下的那一半香氣,則需要通過開湯品鑒來判斷,如果茶湯所散發出的茶香,是從茶葉本身的香型轉化出來的,那香氣這關,就算完全通過了。

香氣是普洱茶的核心價值之一,每一款普洱茶的香氣,都有著千絲萬縷的差異,這主要是因為陳放年份,和倉儲環境差異的影響。

滋味

這里所說的滋味,不是具體到哪一款茶,而是總體上沒有異味,這對湯感呈現,和口感特征都有要求,主要是需要能表現出,茶葉在自然狀態下的轉化效果。

之所以不具體到茶類,是因為普洱茶的滋味千變萬化,茶葉產地,茶葉品牌,拼配技術、倉儲環境等等,都會對茶味造成影響,因此不可一概而論。

葉底

以驗貨為目的葉底審查,沒有專家審評時那么嚴格,陸離觀察葉底的目的,不是品測含芽率和活性,而是把握當年的用料特征、拼配方式、轉化效果等情況。

在早些時期,勐海茶廠的收料和拼配,都是以茶葉等級為標準作為區分的,這一時期的茶葉,只要倉儲過關,葉底色澤都會比較均勻。

而上世紀90年代時,由于拼配技術不成熟,曾有腦洞大開的生熟拼配法,這類茶現在非常少見,且不論品飲價值如何,葉底還是很有特色的。

葉底就像一個走馬燈,通過觀察葉底,陸離可以窺見這款茶從生產、制作、流通到品飲的冰山一角,這也是讀懂一款茶的重要媒介。

到這里今天的收茶就可以畫上一個句號了,陸離之所以會深入一線茶倉淘貨,是因為只有親自去過,親眼見到這些茶的倉儲情況,才能進行之后的驗貨,品茶等過程。

陸離所收的每一款中老期茶,正品絕對是根本要求,而鑒定是否正品這點,就需要陸離收集人證,物證和書證,確定茶廠和年份正確無誤,才能為其驗明正身。

和正品茶葉同等重要的,是良好的倉儲環境。這就是陸離做茶十幾年來,一直堅守的底線——正品干倉。

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評論 / 1

茶己
#299712

很棒的分享。

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