茶的“三大味”和“三小味”

不管什么茶,終歸是要供人品飲的。就像對于音樂的判斷是好不好聽一樣,很多時候對于一款茶的判斷就是好不好喝。

好不好喝,更多地是一種主觀的判斷,但由于茶的品類、產地、工藝、特征的豐富性,真要論一款茶,又不能只單單用好不好喝來下結論。但有一個最為直觀的屬性可以幫助我們更深入地理解一款茶,就是茶的味道。

茶的種類非常多,茶的味道也就非常豐富??傮w來說,茶有“三大味”和“三小味”?!叭笪丁笔侵阜N味、樅味、韻味;“三小味”則是陳味、焙味、果香味。

種味

種味就是指茶的品種所具有的獨特的味道,比如我們說鐵觀音、正山小種、普洱茶、滇紅工夫、西湖龍井等等,每一種茶都具有自身獨特的、其他茶類沒有的味道。喝鐵觀音不可能喝出大紅袍的味道,喝普洱茶也不可能喝出鳳凰單叢的味道···

樅味

樅味,主要是從單株茶樹的樹齡角度來說,茶樹的樅齡越大越老,樅味就越明顯。

韻味

韻味主要是指茶樹長期生長的自然環境所塑造的味道,尤其是海拔和氣候因素。一般來說,海拔越高,氣候特征越強,韻味就越明顯。韻味越明顯,茶就越有個性,價格也相應會越高。

幾乎每一種茶都具有三大味,但三小味就不是所有的茶都有,只有一部分茶才有。

陳味

陳味是指茶葉存放一定的年份后才逐漸轉化出現的味道,這種味道主要是發酵的茶中才有,而不發酵茶或輕發酵茶則沒有陳味可言。比如綠茶、黃茶、輕發酵烏龍茶等,都沒有陳味,而且這些茶為了保鮮,不能存放太久,甚至需要用冰箱保存才行。

焙味

焙味是指炭焙或者電焙所產生的味道,主要是烏龍茶中才有。不同的烘焙方式,對茶的品質影響明顯。炭焙的茶和電焙的茶,喝起來的口感差異較大。炭焙的茶性比較活躍多變,成本較高,高山茶比較常用;而電焙的茶性相較之下比較笨拙單調,成本較低,低山茶比較常用。

果香味

有一些茶種帶有特別的果香味,比如有些金駿眉品種、鳳凰單叢品種放置一段時間,沖泡后就會散發不同類型的果香味。

品一款茶,很大程度就是品它的三大味和三小味,包含的味道越豐富,給人帶來的體驗就越好,品飲價值就越高。

要在一款茶中品出不同的味道,并不容易,需要時間的積淀。建議喜歡喝什么茶就往哪個茶去走,這樣就能夠以近知遠,以一知萬,以微知明。

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評論 / 1

漢文愛茶
#297477

“三大味”是指種味、樅味、韻味;“三小味”則是陳味、焙味、果香味。
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