了解武夷巖茶必掌握的27個關鍵詞

蜻蜓頭、蛤蟆背、巖韻、焦香……這些巖茶術語到底是什么意思?27個關鍵詞解說助你了解武夷巖茶。

今天給大家整理了份關于品鑒巖茶的術語,讓你在茶會交流中游刃有余。

1

巖茶外形有講究

“蜻蜓頭、蛤蟆背“是什么?

肥壯:芽葉肥嫩,身骨重

緊結:卷緊而結實

烏潤:烏黑而有光澤

勻整:上中下三段茶的粗細長短大小較一致,比例恰當

調勻:葉色均勻一致

蜻蜓頭:巖茶干茶條索的頭部形狀,巖茶經過做青、揉捻、焙火后條索緊結卷曲,茶條肥壯,葉端卷曲,呈蜻蜓頭狀而得名。

蛤蟆背:葉背起蛙皮狀砂粒白點,說明該茶火功足。

三節色:條索顏色;一般是頭部呈烏褐色,中間呈現青褐色,尾部呈現紅褐色,這是武夷巖茶特有的成色特征。

露白骨:巖茶經過碳焙后,干茶條索葉脈突出,顏色呈灰白色。一般指中足火火功,這種茶滋味醇厚,茶湯橙黃透亮,比較適合有一定茶齡的茶友。

2

細聞巖茶香氣

不僅是巖韻,其他茶香不可缺

巖韻:武夷巖茶特有,指的是在香氣方面具有特殊品種香味特征,例如肉桂的“桂皮香”。

濃郁:帶有濃郁持久的特殊花果香,基礎條件是由茶葉所處的生態環境決定的,再加上巖茶工藝將之展現出來。

馥郁:比濃郁香氣更雅。

高香:茶香高而持久。

焦糖香:烘干充足或火功高致使香氣帶有糖香。

3

觀察巖茶湯色

“金圈”必不可少

金黃:茶湯清澈,以黃為主帶有橙色

清澈:透明光亮、無沉淀物

橙紅:橙黃泛紅,清澈明亮

橙黃:黃中微帶紅,似橙色或橘黃色

無論巖茶湯色是呈金黃或橙黃或帶微紅,從不同角度看,巖茶湯色會給人一種有“金圈”的感覺。巖茶的發酵程度和火功直接影響茶葉中的茶黃素、茶紅色,進而影響巖茶湯色。

一般來說,重發酵、高火功的巖茶,茶湯顏色較深、較紅;輕發酵、低火功的巖茶,茶湯顏色較淺、較黃。

4

巖茶滋味萬千

優質巖茶可這樣評

回甘:茶湯飲后在舌根和喉部有甜感,并有滋潤的感覺。

醇厚:濃純可口,回味略甜。

濃厚:味濃而不澀,濃醇適口,回味清甘。

鮮醇:入口有清鮮醇厚感,過喉甘爽。

醇和:滋味清爽帶甜,無粗雜味。

5

巖茶葉底有學問

不僅僅是“綠葉紅鑲邊”

綠葉紅鑲邊:葉緣朱紅明亮,中央淺黃綠色或青色透明

軟亮:葉色發亮有光澤

柔軟:手按如綿,葉質柔軟

肥厚:芽或葉肥壯,葉肉厚,葉脈不露

好的巖茶如同美食一般“色、香、味、形”缺一不可,講究的不僅僅是茶葉原料,還有師傅的制茶工藝。希望這些巖茶術語,對你有所幫助。

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