龍潤茶道,你連試茶都不會,何以判斷一款茶的好壞?


普洱茶區別于其他的茶類的一個重要特征,就是它的滋味豐富、變化萬千。所以,普洱茶的品鑒是一個復雜又奇妙的過程。不會品鑒,就無從判斷一款茶的品質好壞,更別提怎么買、怎么藏。
普洱茶的審評主要指感官審評(即依靠人的嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺器官)對普洱茶品質進行評估。其中滋味的品鑒過程則主要依靠我們的味覺器官進行,舌頭上的味蕾接觸到茶湯后經過神經傳遞及大腦反應分析,呈現不同味覺。
品飲普洱茶在沖泡方式上一般可分為專業的開湯審評以及日常沖泡品飲兩種方式。
專業審評,普洱茶的專業審評一般采用250ml的審評杯碗,稱取有代表性的茶樣5.0g,置于杯中,注滿沸水,加蓋浸泡5min,按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。

普洱茶的專業審評對杯碗、投茶量、注水量、沖泡時間等有專門要求。

日常沖泡,在日常生活中品茶,一般選用蓋碗或者紫砂壺沖泡的情況較多。日常沖泡,相對來說更容易在日常品茶中實現。

普洱茶的“五感”是哪五感?

味感,味感是普洱茶滋味的類型風格,由于普洱茶呈味物質含量與比例的不同,形成的味覺感受,例如:甜、苦、澀、酸、鮮等。
口感,口感是我們在基于味感的基礎上,綜合口腔內的其他感受神經共同體會并作出綜合感受評價。日常品茶時,最常用到的詞如:“純”、“化”、 “水”、“利” 等。
湯感,指茶湯對口腔造成的觸感,茶湯的湯質。如老茶客常說的厚薄度(飽滿度)、細膩感、粗糙感、黏稠感、順滑度、以及凝聚力等。

【厚薄度】:又稱“飽滿度”,是茶葉內含物質豐富與否的反映。茶湯厚重,有質感,俗語“能夠壓住舌頭”。薄則是茶湯淡薄輕飄,而且比較寡淡,內含物質較單一,水浸出物含量低。

【細膩感】:茶湯入口流動,給人柔和、細膩的觸感。通常湯感細膩的茶湯,順滑感也明顯。

【粗糙感】:相對于“細膩感”而言,感覺茶湯具有顆粒的感覺,口中某處仿佛被附上一層粗粗的東西。普洱茶品質不好的表象。

【黏稠感】:茶湯猶如米湯一樣粘稠感覺。

【順滑感】:指茶湯柔和醇滑、輕輕的拂過舌面,進入喉嚨,是一種舒順與安逸的感受。好像口含巧克力,潤化的過程。

回感,回感是普洱茶品飲后回味的感覺。例如:回甘、回苦、喉潤與生津等,是品飲以后感覺的升華,心靈的享受。

【回甘】:品飲茶湯后,口腔內出現絲絲甜意的表現;普洱茶品質佳的體現。

【回苦】:回苦與回甘相反,飲后,苦味依舊,轉至喉口,久化不去??煞譃閮煞N,一種為入口即苦,苦化為甘,也稱先苦后甜,另一種為茶湯入口不苦,后化苦,久久不散,普洱茶品質不好的表現之一。

【舒潤】:在品飲茶湯后喉部濕潤、舒適之感,可謂 “喉吻潤,破孤悶”的潤化境界。一般普洱茶為老茶或者原料品質、加工工藝較好才能達到潤之感。

【生津】:口腔中分泌出唾液之后的感覺,根據生津部位具體細分為兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌下生津(舌底鳴泉)等,也是茶人追求的奇妙的、極致的體驗。

體感,體感是喝茶時感知茶氣的具象體現。除了口腔外,身體其他地方也有感覺,主要表現為品茗者除了豐富悠揚的口腔感覺外,還會伴有打嗝、排氣、熱氣在體內激蕩升騰、毛孔松馳微張、丹田、后背、手心微汗、耳熱等感受;此外精神方面,往往表現為思緒活躍、輕松愉悅。一般茶氣充足的茶葉相對品質也好。

一杯香茗在手,觀其色而知蒼生萬物,品其味而曉人世沉浮者,寥寥無幾。舉杯把盞之間,萬物已了然于胸。

喝茶,是種心靈的愉悅,精神的滋潤,細細去品,讓你浮躁的心態平穩下來。??

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