入口生津,是什么感覺?

我們在喝茶時,經常會很容易就能感受到回甘的感覺,但是往往還有一種感覺容易被忽略,就是伴隨著回甘出現的生津。

形容好茶,有個詞語叫做入口生津,還有個詞叫甘甜生津??偠灾?,好茶,肯定是能生津的茶。那么如何才算入口生津呢?

這種生津的感覺,就是指茶喝入口中開始品嘗時,人的舌根下面會不由自主地分泌出唾液,刺激得口中有種微酸卻又回甜的感覺,再沿帶兩頰和舌面也開始出現同樣的情況。

為什么會如此呢?

因為茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質,都有著促進口腔排出唾液的作用。

而且,品質越好的茶一般各種物質含量都越高,刺激生津的效果和持續時間也越久。因此,才有茶越好越生津的說法。這種生津,還分為幾種情況。

01

兩頰生津

當口腔內膜嘗到茶湯后,因為茶多酚的刺激,會引起口腔內兩側內壁緊束收斂,形成澀感以及分泌出唾液,這種情況所造成的生津屬于兩頰生津。

但并非所有的澀感都會生津,澀而不開就是不能生津的澀感。

兩頰生津所得的唾液通常較多,口感會覺得比較溫和且回甘,有時還會出現口水太多不得不吞咽的情況。

02

舌面生津

從生理的角度來說,唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能,沒有唾液腺。??

舌面生津應該是其它處生津,然后蔓延到舌面的一種交叉感受。

茶湯經過口腔后,口內唾液會慢慢分泌出來,但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈,而是更柔和一些。會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。

感覺上就好像是舌面生津一樣,因此這個名字也就保留了下來。

03

舌底鳴泉

兩頰生津常有,舌底鳴泉難遇。

茶湯經過口腔接觸到舌頭底部,舌下會清晰地感受到不斷有津液生成,像冒出細小泡泡,如同泉水涌動的感覺,這就是舌底鳴泉現象。

能出現這樣的情況,說明茶湯品質已經非常不錯,才能刺激得舌底如此源源不斷地產生反應。

還有一種技術性的舌底鳴泉,指的是茶湯入口時口腔內部盡量張開,外閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空間。

同時口腔內部放松,讓舌頭與上顎擁有更大空間,讓茶湯能更充分地浸開。

吞咽時通過口腔緊壓,讓茶湯細密經過喉嚨下肚。

在這個過程中舌底的茶湯會被壓迫而出,并產生泡泡的感覺。這樣的方法,就是喝茶時人為造成的:技術性鳴泉。

好茶不僅芳香溢濺,更能入口生津。若喝到口中無香無味不生津,這茶就缺乏品鑒的價值了。

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漢文愛茶
#298192

入口生津!

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